??(十二)菖蒲茶的处方：

??????????九节石菖蒲五分切片?? ??百花露或石泉一盏

??????????酸梅肉二枚????????大枣肉二枚

??????????赤砂糖适量

??石菖蒲在五月端阳节采取，最合时机，须选择九节的为上品，把节间附生的须茸，剖刮干净，洗净阴干，不可用太阳曝晒。旧说认为经过晒会“走气失香”，而以科学观点分析它，因为太阳放射的紫外线，能够破坏菖蒲的性味的含量，这一点关系“采取及时”和“保存如法”的原则，须要注意，否则影响疗效。

??水的火候，不论用花露或者石泉，一律用虾须沸水，先把大枣和酸梅、赤砂糖一齐放入水内烧沸，然后倾入茶杯，杯内先放入五分菖蒲片，将茶盖密盖着，一会儿即可开始饮茶了。酌配松子仁，甜杏仁，胡桃肉一类的干果点心吃着下茶，其味美妙无穷。

??(十三)二百花膏的处方：

??????????百花百草露一斤 ?????百花蜂蜜一斤

??先把百花露如法采集，如法烧沸，再投入百花蜂蜜，用文火火候慢煎细烹，慢慢地从虾须沸到蟹眼，这时须不断用柳枝或桑枝做成的硅缓慢地来回搅动着，以免“生锅”“发焦”，一直到起了“果子泡”的火候，二百花膏即炼成了，即速离火收入磁器缸里，封存备用。

??每天早起之后和晚睡之前服一汤匙，用白开水调化，随意饮喝，久久服用，能补益气血，调和阴阳，丹道家的养生方法中，最重视这一种长期的饮料。

??(十四)二冬(天门冬、麦门冬)五糖膏的处方：

??????????天门冬五斤去芯??????麦门冬五斤去芯

??????????白蜂蜜二斤 ???????冰糖一斤

??????????赤砂糖一斤 ???????麦芽糖一斤

??????????白糖一斤

??先把天门冬和麦门冬剖开去芯，再切成片，先入紫铜锅内，加入清水十五斤，先用武火烧开，继用文火熬两小时，把原汁滤出，用陶器盛好，再将渣滓再加水十斤，继续用文火缓熬一小时，仍将第二汁滤出，并盛陶器内。再照第二次方法，加水再熬第三汁。这样已把二冬汁熬尽了，渣滓扔掉不用，只取用三次总共和匀的原汁，又须澄清，把沉淀去掉不用，单用澄清的精汁，仍入紫铜锅内以文火缓缓漫熬着，一直熬到浓缩三分之一的时候，即将五种糖一起放入，使用桑枝硅不断搅和，勿令“生锅”“发焦”，候蟹眼沸以后，果子泡起了，即速离火，不断搅和，全部成了饴糖的样子，这膏即炼成了。收存磁缸内，封闭盖固备用。

??每于早起之后和临睡之前服一汤匙，用白开水调化缓缓饮下，另配一点椒盐的桃片糕或者椒盐饼干几片。

??(十五)竹叶芯：

??竹叶芯以淡竹叶一种为上品，其次以苦竹的竹叶芯为合格，其余的竹叶芯皆属下品，随时采取新鲜的为原则。竹叶芯在服饵方面，都作“点茶”服，不独立服用的，可以酌量用五六根点缀在薄荷茶菖蒲茶内饮用。

??(十六)鲜生地酒的处方：

??????????鲜生地五两捣汁用去渣????鲜地骨皮五两捣汁用去渣

??????????鲜桑椹子五两捣汁用去渣???青梨酒一斤

??????????冰糖四两捣细

??这处方的制作方法：先把鲜生地、鲜地骨皮、鲜桑椹共合入石臼内，捣杵为泥，用葛布绞汁滤去渣滓，单取精汁，一并和入特别预先酿好的“青梨酒”，并加入冰糖屑，封存三天即可服用了。

??每天在午饭晚饭时，高兴喝酒的时候，随意取酒，隔水“重汤”烫热，佐以下酒的菜蔬，只服六成量，勿令喝醉了。虽然，这酒醇美并不醉人，但也有点酒意。

??按：青梨酒系四川青城山的特产，天师洞和上清官的出家人，经常酿造此酒，以招待游客，是古今很有名气的醇酒。相传李太白最喜欢喝这饮料。这酒我曾喝过多次，也学会酿造的方法。它的味淡而极纯，具有一股清香的水气，并不觉得有酒的烈性滋味，不会喝酒的人喝上几杯也不妨事。

??又按：青梨酒的原料，系采野生的青梨，又名毛梨，系多年生的藤科所结的果子。用发酵的酿酒方法，酿造成酒的。这处方内系以青梨酒为“臣佐”之品，如果没法采集酿造时，可改用四川的“大曲酒”或山西的“汾酒”，只用一两的分量，加入生地等汁内也可以。不过没有青梨酒那样好的疗效而已。

??(十七)小麦饭的处方：

??麦饭这样食品，在古典文学的诗词歌赋里常常见到。后来社会发展，进步到吃面条大米，一般人已少做麦饭了。其实麦饭这项服食品的营养价值，比面粉高得多，据旧式的理论，说它性味“甘温”，“益土养心”，“疗心气浮肿”，《本草经》也说：“养心气”，“心病宜食”。用科学的观点分析它，淀粉质炭水化物的作用，能够产生糖素，营养全身，与心病食甘味的理论，是相符合的。麦麸含有高量的维他命B，心脏病脚腿浮肿，正是对症的药物，与旧说养心气和疗心气浮肿也是相同的。

??现在把它的处方和制作方法叙述如下：

??????????小麦二合掏洗干净 ??????雪里红酸菜一撮切碎末

??????????火腿肉丁二两肥瘦各半切成肉丁 ?小磨芝麻油一两

??这个处方，分作用火工的“随水干”法和用水工的“焖头蒸”法。喜欢香焦味浓的人，可用“随水干”法，喜欢滋润香软的人，可用“焖头蒸”法。

??①随水干麦饭做法：

??先将小麦淘洗，放入铁锅里，渗加清水，淹过麦量一半以上，俟将水烧沸，看小麦火候以“爆肚皮”为度。这意思是指小麦煮到半生半熟了，它的分子已起了分裂现象，每粒小麦都破皮现出一丝丝的白粉色。立即把它连汤取出，经过竹畚箕滤去汤水，只用滤干了的半生半熟小麦。同时把麻油下锅炒火腿肉丁和雪里红酸菜碎末，麻油被肉菜吸收了，即时放入小麦，把它铲翻均匀，菜肉小麦翻得很均匀了，然后把它铲平，再用瓢或碗从周围浇灌一大碗清水进去，另用竹筷子一双，在麦饭锅里直插十至二十个小孔，端正插到锅底为度，用之通气，否则麦饭会“夹生”而不香熟了。最后把锅盖盖紧密，不可使漏气通风，用文火缓缓地烘三十分钟，闻得香气四溢，又侧耳纲听，听得锅内没有水气声，但听到锅内微微发出“喳！喳！”的焦脆音，这火候就到佳了，而麦饭大功告成，启盖之后，再将麦饭全部炒翻，开始服食，随量细嚼慢吞。

??服食麦饭，宜配合炒苦菜或泡薤白，再配合一碗“鸡鸭火腿鲜笋汤”，妙不可言。不宜配油腻的东西。

??②焖头燕麦饭作法：

??焖头蒸的方法，比较简单些，先把小麦淘净，拌和火腿肉丁，雪里红酸菜末，拌和匀了，再加入芝麻油再度拌和，最后把它轻松地装进一个特制磁缸或陶器钵里。但要记住，只可装八分满为度，同时加入滚开水，以淹过小麦约二分的水面为度，不可过多过少了。这样准备工作作好，再把它拿进蒸笼里，扣密笼盖，用武火蒸一小时至一小时三十分钟，即可取出随量服食了。配合莱汤照随水干麦饭原则办理。这种做法，滋润香软另是一番风味，与随水干做法材料相同，水火有别，因而各饶浓淡，各具胜场一了。

??麦饭原则，我曾用过科学制造的麦片做成的咸味稀粥，临吃时加入些生姜屑和葱白屑，成绩很好，不过，嫌它有些腻滑，失去了香美的滋味。同志们可以试试看。

??(十八)薤白：

??薤白这东西食的人很少，大概四川人和广东人喜欢食它，就食医的饮食疗法和营养学而言，分做两种服饵方法，别述如下：

??①猪心肚薤白汤处方：

??????????鲜猪心一枚洗净?? ????猪肚子一个洗净

??????????薤白二两洗风干?? ????黄豆芽半斤

??????????食盐适量

??这处方的制作方法：先把猪心薤白洗干净。猪肚子另外单独用特别的洗法，将猪肚子剖开平铺摊放，用事前准备好的白矾粉五钱，石灰粉一两兑和高粱酒三两，分两次使用，里外都撒抹均匀，用手不住地揉捏它，把肚子的涎液逐渐揉捏出来，用水冲洗干净。再如法炮制，撤第二次粉洒，再如前揉捏，直待肚子的涎液少了，仍用水冲洗，这样把肚子炮制干净。先把肚子和黄豆芽放入砂锅内，文火先炖二三小时，再放入猪心和薤白，再续炖一小时，即炖到烂熟程度了。将肚子取出切成“朝王笏”，宽约四分长约一寸半，仍放在原汤内炖一会儿，即加食盐适量，即可开始做菜汤服食了。

??②泡薤白的处方：

??????????薤白不拘量 ????????冷静水半坛

??????????川花椒一百粒????????? 陶土泡菜坛一只

??????????食盐水一斤配盐四两

??这处方的制作方法：先把泡菜坛洗净，照一斤冷水配食盐的标准，盛足半坛水，加入食盐调和。这步工作名叫“起水”，这起水的方法，又分“生水”和“热水”两种。上述用冷水即是“起生水”的法子，“热水”即用开水化食盐，待冷却再泡菜。生、熟两种水的优劣，以生水为优胜，因为它不怕渗水进去，不容易“生花”“坏水”，而熟水泡的菜虽然要脆些，但很容易“生花”“坏水”不能久用。

??把水先起好了，同时放入花椒，经二三天食盐化尽了，即把薤白洗净，风干水气放入坛子里，用盐水浸泡着，紧固坛盖，并在坛子口外面水槽里加上“坛盖水”。这样空气隔断，里外不通，盐水不会“生花”，但坛盖水须经常洗换，尤其夏季须隔一天一换水才行。经过浸泡七至十四天，才可以取出薤白来佐餐。按：其他的泡菜都可按此方法做，一二天即可吃，唯薤白须要长时间才行，否则苦辣味不去。

??(十九)心脏病特种服食品刺猬心血的处方：

??????????刺猬一只 ??????黄酒一两用杯盛着，先行隔水烫滚热备用。

??这处方的制做方法：把刺猬胸腹朝天，用铁钉四枚把刺猬的四个脚分叉钉在木板上，钉牢之后，速用牛耳尖刀一把，使刀尖剜向胸骨中心，把整个胸腔剜开，立刻把心脏割截下来，迅速投入事先准备好的黄酒杯内。这杯黄酒事先装在杯里隔水烫得很滚热等候备用。等把刺猬的心脏投入酒内，再用干净的牛耳尖刀，把心脏切剖为二片，把心血与酒调和，即趁热把血和酒吞服，并将烫得半生半熟的心脏也细嚼一齐吞服了。

??这个服食方对于心脏病有奇效，曾经临床试用多次，尤其对于心脏征忡疗效更突出，可惜过去师师相传，连我自己的经验也没有医案特别记载它。在去年夏天对舒泽松同志在北京也还用过七只，可惜因刺猬弄不到手不能继续，只服七个而止，当时观察疗效在服食期中也很好的。

??按，这个传方有两种处方，一个是用刺猬心血，一个是用鹿心血，鹿心血更为罕见，不容易弄到手，疗效比刺猬心血还耍高。在西藏西康的藏族同胞，很珍视鹿心血，常常做为名贵方物，馈赠亲友。用治心脏病，是很名贵的服食品。鹿心血我也用过多次，终因来源不易，不能长期服用。又因保存方法系用火烘干，而鹿心脏也不能利用，在食医的理论，血肉品是“利于水而不利于火”的，应当鲜食，吸收于水，西康西藏所产的鹿心血用火烘干，疗效也减低了。

??又按：服食刺猬心血，隔一天吃一个，应当连续不断服食一百二十个，二百四十天吃完。